|
| |
|
|
 |
|
GASTRO VODIČ |
| |
|
 |
| |
|
Na ovoj ruti u uvalama na obje obale brojna su uzgajališta poznatih šibenskih dagnji, koje u životvornome boćatom moru rastu i do sedam puta brže nego drugdje. Ploveći do Zatona na pravim ste koridorima brojnih ribljih vrsta: u svibnju i lipnju tu na mrijest ulaze kapitalni primjerci dubinskih arbuna okana, ujesen zubatci krunaši, zimi palamide i brancini, a oduvijek se dobro lovila i sipa.
Također, vrste poput golaca, sitnih ribica koje narastu najviše do 2,5 cm i škiljuna, vrlo ukusnih rakova oblika između kozice i škampa, love se na ovom području jedino oko Zatona i na Prukljanu, ali u vrlo malim količinama, što im podiže vrijednost kao i svim rijetkostima. Izvanredno ukusna školjka - Jakovska kapica - koje je u Prukljanu bilo, po nekima u neograničenim količinama, gotovo je nestala te sada uglavnom služi kao ukras u aranžiranju pladnjeva sa svježom ribom.
No srećom, u ovom dijelu mora još ima dobrih arbuna i sipe, koja se uglavnom priprema s crnom tjesteninom, još u izradi uronjenom u crnilo glavonošca. Izvrsna je i grdobina u vinu, spravljena kao složenac i zapečena s krumpirom u pećnici.
Ukusna ponuda dalmatinskih specijaliteta može se naći u nekoliko mjesnih restauracija (posebno zimi i u proljeće); u restoranu u veslačkom hangaru ili u restoranu Porat, a nije naodmet posjetiti ni tradicionalne točionice vina - toverne, kao znamene starih težačkih sastajališta koje uz dobru pismu nude i pokoji zalogaj skromne dalmatinske hrane.
|
|
| |
|
|
|
| |
|
Domaća jela |
|
| |
|
|
|
| |
|
| Buzara od škiljuna |
- za 6 osoba
|
Sastojci:
-
1 kg škiljuna
- 1 glavica češnjaka
- 1/2 žlice koncentrata od rajčica
- 1,5 dl maslinova ulja
- 2 dl bijelog vina
- 1 vezica peršina
- papar , ulje
- 200 g sredine od kruha
|
|
Način pripreme:
Zagrijte ulje u većoj posudi, dodajte sitno kosani češnjak, pa kada počne žutjeti, dodajte koncentrat od rajčica. Promiješajte, stavite škiljune, pospite sitno kosanim peršinom i paprom. Dobro promiješajte, poklopite i kuhajte na jakoj vatri 3-4 minute. Nakon toga dodajte bijelo vino i nastavite s kuhanjem još 4-5 minuta. |
|
|
| |
|
|
|
| |
|
| Dagnje |
|
Dagnje su morske školjke kojih ima u velikim količinama u ovom dijelu Jadrana.
Prilikom pripreme valja pripaziti da školjke budu zatvorene. Prije pripreme drže se 5-6 sati u slatkoj vodi. Treba ih dobro iščetkati i oprati... |
|
Kuhane dagnje :
Školjke dobro operite, stavite u posudu bez vode i kuhajte neprestano miješajući dok se školjke ne otvore i ne počnu ispuštati sok. U posudu s dagnjama po potrebi dodaje malo papra, češanj češnjaka i peršina. Čim se školjke otvore, maknite ih s vatre, meso izvadite i očistite. Kuhane dagnje mogu se upotrijebiti za pripremu rižota i salata.
Pržene dagnje :
Izvadite meso dagnji pa ga dobro ocijedite. Meso dagnji poslažite na hrpu da se osuši, uvaljajte ga zatim u oštro brašno i pržite na vrelom ulju. Poslužite odmah.
Pohane dagnje :
Izvadite meso dagnji, stavite ga da se ocijedi pa ga dobro osušite. Uvaljajte u brašno, zamočite u istučena jaja, a zatim u krušne mrvice. Pržite na vrelom ulju. Pohane dagnje poslužite tople s tatarskim umakom.
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
| Škrpina na lešo |
- za 5 osoba
|
Sastojci:
- 2 kg morske ribe (škrpina)
- 1,52 šalice maslinovog ulja
- sok od limuna
- peršinov list, 1 glavica luka
- 3-4 češnja češnjaka
- 1 list lovora
- 2-3 dl bijelog vina
- 1 šalica riže
- sol, papar
|
|
Način pripreme:
Ribu očistite, stavite u lonac, i nalijte hladnu vodu tako da je posve prekrije. Kada provri, dodajte maslinovo ulje, sok od limuna, vino, kosani peršinov list, luk, češnjak i lovor. Posolite i popaprite. Kuhajte na tihoj vatri 20-ak minuta. Kuhanu ribu stavite u drugu posudu, prelijte s malo juhe u kojoj se kuhala i maslinovim uljem. Ribu poslužite s kuhanim slanim krumpirom.
Juhu procijedite i pristavite da provri. tada dodajte rižu i nastavite s kuhanjem dok riža ne omekša, pazeći pritom da se ne prekuha. |
|
|
|
|
|
.....design: 